Alkohol (etanol) se odbourává v játrech, prvním krokem je jeho oxidace enzymem alkoholdehydrogenázou na acetaldehyd, jehož hromadění v těle může vyvolávat pocity nevolnosti. Proto se dále odbourává na méně toxické meziprodukty, které se ale při konzumaci většího množství v těle také hromadí (NADH a acetyl-CoA). Tyto meziprodukty potlačují v játrech oxidativní procesy a stimulují syntézu triacylglyceridů a cholesterolu.